はじめてのぬか漬け｜無印良品の発酵ぬかどこで大根に挑戦！

保存食について、興味がある方なら気になっていると思う“ぬかどこ”。

ぬか漬けは、日本で昔から親しまれてきた発酵食品のひとつです。
米ぬかに塩と水を混ぜて発酵させた「ぬか床」に野菜を漬けると、
乳酸菌や酵母が働いて、野菜のうま味と酸味が引き出されます。
漬ける時間や気温によって味が変わるのも楽しみのひとつ。
日々の手入れで味が育つ、まさに“生きている保存食”です。

今回は初めてぬかどこに挑戦してみたお話です。

ぬかどこ、前から気にはなっていたけれど…

無印良品の発酵ぬかどこ、ずっと気になっていました。

2018年の販売以来、手軽で簡単でおいしい！と見聞きしていたのでいつか自分で作ってみたいと考えていました。

今回、自宅近くの無印良品のお店がリニューアルオープンして、売り場が広くなり食料品の扱いが増え、発酵ぬかどこが山積みになって売られていました。

これは…やってみようと思い立ちました！

さっそく漬けてみる

裏に書かれている作り方には、きゅうり、かぶ、大根、なすとあったので、1回目は大根で作ってみることにしました。

漬け込み野菜のカット方法や時間など、必要なことはパッケージ裏に書かれており、わざわざ自分で調べなくても大丈夫！

今回は、24時間漬けてみました。

1日待って…できあがり！

後は、水洗いして食べやすい大きさに切って完成です！

気になるお味は…

取り出してすぐ、食べてみたら…酸っぱい！

思っている以上に酸っぱくて、これは失敗したのか?!と疑いました。

次の日、もう一度食べると、あ！漬物の味になってる！

落ち着いたというか、馴染んだというか…。

ぬか漬けらしいまろやかな味になっていました。

ぬか床の毎日のお手入れ

無印良品の発酵ぬかどこは、毎日袋の上からもみ込むだけでお手入れができるのが魅力です。ぬか床の中の乳酸菌や酵母は、かき混ぜることで酸素が全体に行きわたり、発酵のバランスが整います。逆に混ぜる回数が少ないと、表面に白い膜（産膜酵母）ができやすくなったり、酸味が強くなりすぎたりすることがあるそうです。

私は朝晩の1日2回、袋の外からしっかりもみ込むようにしています。液体タイプなので手が汚れず、忙しい日でも続けやすいのがありがたいポイントです。

発酵ぬかどこを長く使うコツ

ぬか床は生きた発酵食品なので、保存環境の管理が長持ちのポイントです。常温だと発酵が進みすぎて酸味が強くなりやすいため、我が家では冷蔵庫で保存しています。冷蔵だと発酵のスピードがゆるやかになるので、漬け時間は常温より長めに調整するのがコツです。

数日漬けずに置いておくと乳酸菌のバランスが崩れやすいので、しばらく使わないときも週に1〜2回は袋の上から軽くもみ込んで、ぬか床を休ませすぎないようにしています。

まとめ

無印良品の発酵ぬかどこは、初心者でもすぐ始められてとっても便利でした！

味の変化も楽しめて、毎日の食事が少し楽しくなります。

次回に向けて

ぬか漬けの2回目は、きゅうりをつけようと思っています。

大根は、5センチ輪切り✕2個を使ったのですが、家族4人なかなか消費に至らない…。

きゅうりは、1本のみにしてみようと思います。

きゅうりのぬか漬けに挑戦した様子はこちらの記事で、ぬか漬け生活を続けて感じたことはこちらの記事でも紹介しています。