ぬか漬けといえばきゅうり。
今回は、無印良品の発酵ぬかどこを使って、半分に切ったきゅうりのぬか漬けに挑戦してみました。
推奨されている漬け時間は12〜18時間ですが、うっかり22時間も漬けてしまったり、逆に短くしすぎて味が薄かったり…。
実際に12時間と22時間を比べてみると、酸味や塩味、食感がどれだけ変わるのかがよくわかりました。
これからきゅうりのぬか漬けを作りたい方、漬け時間で迷っている方の参考になれば嬉しいです。
半分に切ってきゅうりのぬか漬けに挑戦
大根のぬか漬けがうまくできたので、今度は きゅうりのぬか漬け に挑戦してみました。
きゅうりは細長いので、そのままだとぬか床に入れにくく、
今回は 半分に切って漬ける方法 を試してみることにしました。
半分にしたきゅうりをぬか床に埋めるだけなので、とても気軽に始められます。
きゅうりのぬか漬けの漬け時間は12〜18時間
無印良品の発酵ぬかどこでは、
きゅうりの漬け時間は12〜18時間 が推奨されています。
ただ今回は、予定していた18時間を大幅に超えてしまい、
気がつけば 22時間 漬け続けていたことに…！
漬けすぎたらどうなるのか、大根とは違う結果が待っていました。
22時間漬けたときの味の変化（漬けすぎ編）
22時間経ってから半分きゅうりを取り出してみると、
見た目は大きな変化はありませんでしたが、食べてみると…
酸味強め！しょっぱさも強い！
明らかに “漬けすぎ” の味でした。
ただ、次の日の朝にもう一度食べてみると、
不思議と味が落ち着き、まろやかになっていました。
一晩で味が変わるのも、ぬか漬けならではの楽しさだと感じました。
12時間漬けたときの浅漬け感（短め編）
2回目は、きゅうり本来のシャキッと感を残したくて、
推奨時間の中でも短めの12時間で取り出してみました。
結果は…
浅漬けすぎて味が薄め。
塩味も酸味もほとんど入っておらず、物足りない仕上がりに。
「短すぎても長すぎても違う」
ということがよくわかりました。
きゅうりのぬか漬けは18時間前後がちょうど良さそう
今回の実験では、
- 22時間…漬けすぎて酸味＆しょっぱさ強め
- 12時間…浅すぎて味が弱い
という結果でした。
私の場合は、
半分に切ったきゅうりなら18時間前後がちょうど良さそう です。
気温やぬか床の状態、家族の好みによっても味は変わるので、
トライ＆エラーを繰り返しながら“自分の好きな漬け時間”を探すのが
ぬか漬けの醍醐味だと感じています。
まとめ
半分に切ったきゅうりを使って、
12時間・22時間の比較 をしてみたところ、
きゅうりは漬け時間によって味の差がとても大きいことがわかりました。
次は、なす・人参・かぶなど、
他の野菜でも試していきたいと思います。
無印良品の発酵ぬかどこなら、
袋のまま気軽に始められるので、ぬか漬け初心者にもおすすめです。
